François Sabourin est comédien, metteur en scène et auteur selon les projets. Il signe en 2002 la création musicale d’un spectacle de Matthias Langhoff à la Comédie Française, avec son didjeridoo. Il travaille ensuite régulièrement comme acteur avec le metteur en scène Olivier Maurin, la compagnie de théâtre de rue Delices DADA, et le collectif ildi ! eldi. Compagnon de multiples aventures, il figure à Turin avec Ilotopie, met en scène le duo Scarlatti Goes Electro à la Cité de la Musique, il est performeur à La MaMa (New York) sous la direction de Dan Safer, il interprète Alex pour l’artiste Pauline Bastard, met en scène les textes du poète Jérôme Game à la MECA, joue aux côtés de la metteure en scène Émilie Le Borgne, adapte et lit Foucault en Californie de Siméon Wade avec la compositrice et chanteuse Claire Bergerault… Depuis 2017, avec Les Ateliers du panorama il crée deux pièces de l’auteur Cyrille Martinez à la Collection Lambert en Avignon : Sleepworker et Le Poète insupportable. En 2023, il présente au Palais des ducs d’Aquitaine de Poitiers un cycle de lectures vivantes des romans de Chrétien de Troyes tout en élaborant un travail au long cours avec le Lieu multiple Espace Mendès France autour de l’oeuvre de Philip K. Dick.